STEP 1

Per la Fonduta Mettere in un pentolino la crema di latte, in alternativa va bene anche la panna,il latte, e porre la pentola a bagnomaria. Inserire per primo il taleggio tagliato a cubetti , il pecorino sempre a cubetti mascolare , dopo due tre minuti inserire anche la robiola privata della scorza e grattata con il cucchiaio ed il caprino. Un pizzico di sale una macinata di noce moscata e tre quattro foglie di salvia. Lasciar cuocere a fiamma dolce. La fonduta sarà pronta quando velerà il cucchiaio , scolarla facendola passare in un colino.

STEP 2

Per la cialda di parmigiano Scaldare una pentola antiaderente ed inserire a giro la metà del parmigiano, quando rapprende ed è dorato toglierlo e dargli una forma “a ciotola” facendolo raffreddare su di un contenitore ( una tazza tonda ad esempio) riverso , successivamente procedere con l’altra cialda.

STEP 3

Per il pancotto Grattugiare il pane bianco in una pentola con un filo di olio una foglia di alloro , a piacere unire una foglia di salvia del rosmarino e tostare leggermente, inserire anche due cucchiai di parmigiano senza farlo fondere.

STEP 4

Mettere le penne a bollore e quando saranno pronte farle saltare nella fonduta precedentemente messa in una pentola antiaderente.

STEP 5

Impiattamento Tagliare la salvia restante a julienne piuttosto fine , in un piatto piano mettere una punta di fonduta ed appoggiarci la cialda cosicché non si muoverà. Comporre con un mestolo di pasta una spolverata di salvia un po’ di pancotto e di nuovo pasta salvia pancotto stratificando. Spolverate il piatto tutt’intorno con del pancotto Buon Appetito!