STEP 1

Preparazione base: trita la cipolla e taglia il guanciale a listarelle o cubotti. Grattugia la scamorza e mettila da parte.

STEP 2

Cottura del condimento: in una padella ampia metti a freddo olio, cipolla, guanciale e peperoncino.

STEP 3

Aggiungi i piselli e fai insaporire a fiamma media per circa 10 minuti.

STEP 4

Aggiunta del sugo: versa il sugo della domenica (o la passata), allunga con 2 bicchieri di acqua, regola di sale e lascia restringere fino a ottenere un condimento saporito.

STEP 5

Cottura pasta: cuoci le penne, scolale al dente e passale direttamente in padella col sugo caldo.

STEP 6

Mantecatura finale: spegni la fiamma, aggiungi la scamorza grattugiata e spadella con energia finché la pasta non diventa cremosa e filante.