STEP 1

Mettere sul Fuoco abbondante acqua salata per lessare gli scialatielli

STEP 2

Tagliare il guanciale a listarelle e far sudare in una padella antiaderente a bordi alti fino a renderlo croccante. Trasferire in una ciotola mantenendo il grasso sciolto all'interno della padella.

STEP 3

Mondare mezza cipolla rossa di Tropea e farla imbiondire nella padella con il grasso del guanciale. Pulire la zucca e scubettarla a dadini di circa mezzo centimetro e unire alla cipolla. Salare e pepare .cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Aggiungere un mestolo d'acqua calda al bisogno e cuocere coperta per una decina di minuti. Trasferire tutto in un mixer, aggiungere il parmigiano sale, pepe e acqua di cottura e frullare fino a creare una crema liscia e non troppo densa. Mettere da parte.

STEP 4

Nella stessa padella, mettere un giro d'olio Evo e far imbiondire uno spicchio d'aglio. Unire i funghi porcini lavati e tagliati, correggere con sale e pepe. Cuocere a fiamma vivace per i primi 5 min, poi abbassare la fiamma e bagnare con acqua di cottura e portare a fine cottura (circa 15/18 min totali).

STEP 5

Unire gli Scialatielli al dente nella padella con i porcini, unire la crema di zucca, una spolverata di parmigiano reggiano e un mestolo d'acqua di cottura e far saltare in padella fino a legare bene tutti gli ingredienti.

STEP 6

Impiattare la pasta, con un mestolo recuperare il condimento da versare sopra e guarnire con una pioggia di guanciale croccante. Pepe a piacere. Il piatto è pronto.