Baccalà d'autunno
Baccalà d'autunno
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
filetto di baccala400 g
chiodi di garofano, alloro, anice stellatoq.b.
olio extravergine500 ml
marron glacé50 g
castagne100 g
brodo vegetale1 lt
Procedimento
STEP 1
Spellare e pulire il baccalà, e metterlo sotto una manciata di sale grosso per 3 ore (questo processo serve per asciugare il prodotto dal Resto dell'acqua oltre che a creare una micro crosticina che servirà per creare una protezione all'alimentato così tale da non far fuoriuscire i suoi succhi in cottura).
STEP 2
Mettere in un pentolino le castagne pulite e cuocerle in abbondante brodo salato fino a cottura ultimata, una volta cotte passare al mix e ridurlo in crema aggiungere sale e pepe.
STEP 3
In un pentolino aggiungere olio extravergine, alloro, chiodi di garofano e anice stellato portarlo a temperatura costante di 80°C.
STEP 4
Pulire bene il baccalà dal Sale e immergetelo nell'olio, cuocere per circa 20 minuti.
STEP 5
Una volta cotto spennellate con la crema di Marron glacé e passarlo nella granella di pistacchio. Servire con la crema di castagne caldo.. Buon appetito!
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Domande e recensioni