Ricetta Baccalà d'autunno di UgoPatierno

Baccalà d'autunno

Baccalà d'autunno

ricetta di

Introduzione

Filetto di  baccalà in olio-cottura, glassato con crema di Marron Glacé, granellato al pistacchio e crema di castagne.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Spellare e pulire il baccalà, e metterlo sotto una manciata di sale grosso per 3 ore (questo processo serve per asciugare il prodotto dal Resto dell'acqua oltre che a creare una micro crosticina che servirà per creare una protezione all'alimentato così tale da non far fuoriuscire i suoi succhi in cottura).

STEP 2

Mettere in un pentolino le castagne pulite e cuocerle in abbondante brodo salato fino a cottura ultimata, una volta cotte passare al mix e ridurlo in crema aggiungere sale e pepe.

STEP 3

In un pentolino aggiungere olio extravergine, alloro, chiodi di garofano e anice stellato portarlo a temperatura costante di 80°C.

STEP 4

Pulire bene il baccalà dal Sale e immergetelo nell'olio, cuocere per circa 20 minuti.

STEP 5

Una volta cotto spennellate con la crema di Marron glacé e passarlo nella granella di pistacchio. Servire con la crema di castagne caldo.. Buon appetito!

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