STEP 1

Ponete nella carta stagnola metà melanzana e mettetela su di una griglia fino a quando non risulterà morbida.

STEP 2

Frullate tutta la melanzana, passate al colino e montate con olio a fino, aggiustate di sale.

STEP 3

Mettete i pachino interi in una placca da forno con olio, sale, zucchero, aceto balsamico per 40min. a 100°

STEP 4

In una padella aggiungete un bicchiere di acqua, poco sale e i tortellini PAF, dopo due minuti adagiate i tortellini sul piatto con un filo d'olio, insieme alla crema di melanzane, i pachino confit, la burrata e il basilico.