Paffutello
Paffutello
Introduzione
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Ingredienti
Tortellini250 g
Burrataq.b.
Basilicoq.b.
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Zuccheroq.b.
Aceto balsamicoq.b.
Procedimento
STEP 1
Ponete nella carta stagnola metà melanzana e mettetela su di una griglia fino a quando non risulterà morbida.
STEP 2
Frullate tutta la melanzana, passate al colino e montate con olio a fino, aggiustate di sale.
STEP 3
Mettete i pachino interi in una placca da forno con olio, sale, zucchero, aceto balsamico per 40min. a 100°
STEP 4
In una padella aggiungete un bicchiere di acqua, poco sale e i tortellini PAF, dopo due minuti adagiate i tortellini sul piatto con un filo d'olio, insieme alla crema di melanzane, i pachino confit, la burrata e il basilico.
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Sono Virginia, spaccio uva alle volpi basse e sono stabile come i pomodorini sulla bruschetta.
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