STEP 1

Tritare la cipolla il sedano, la carota e l'aglio far appassire ed aggiungere il fagiano fasciato con la pancetta, rosolare da tutte le parti facendo attenzione a non far bruciare gli aromi, aggiungere la grappa far evaporare abbassare la fiamma e continuare la cottura per 20 minuti.

STEP 2

Aggiungere le castagne prolessate e spellate.

STEP 3

Nel frattempo glassare le cipolle di Tropea con mezzo bicchiere di acqua lo zucchero e l'aceto Unire al fagiano con tutta la sua glassatura, continuare la cottura per 10 minuti .far rosolare la restante pancetta e tenerla in caldo

STEP 4

Nel frattempo cuocere la polenta Valsugana seguendo le istruzioni sulla confezione .A fine cottura impiattare in una fondina mettere la polenta sopra il fagiano spolpato e guarnire a piacere con le castagne la cipolla glassata la pancetta croccante e versare su tutto il sughetto del fagiano. BUON APPETITO