STEP 1

PROCEDIMENTO

STEP 2

Ricetta Sonia Peronaci

STEP 3

LA TEGLIA

STEP 4

Per la pavlova, inizia preparando la teglia: stendi un foglio di carta forno sul piano di lavoro e traccia al centro una circonferenza usando il cerchio di uno stampo ad anello di 20 cm di diametro. Stendi la carta da forno capovolta, ovvero col segno della circonferenza non esposto, su una teglia leggermente imburrata per farlo aderire.

STEP 5

PER LA BASE

STEP 6

Monta gli albumi a velocità media con una planetaria munita di fruste, ma in alternativa, puoi usare le fruste elettriche. Quando gli albumi diventeranno bianchi, aggiungi in tre volte lo zucchero. Continua a montare per un paio di minuti tra un’aggiunta e l’altra.

STEP 7

Monta la meringa per circa 10 minuti; deve risultare spumosa e soda. Aggiungi in ciotola l’amido di mais e il cremor tartaro setacciati, monta per altri 2 minuti, poi unisci l’aceto di mele o il succo di limone. Monta altri due minuti per ottenere una meringa spumosa, leggera e stabile. Stendi la meringa, seguendo e riempendo completamente la circonferenza tracciata sulla carta forno. Crea un disco irregolare, non lisciarlo ma lascia guglie e contorno frastagliati, e crea una conca al centro che accoglierà il ripieno.

STEP 8

MARMORIZZA LA MERINGA

STEP 9

Trita ora il cioccolato e scioglilo.

STEP 10

Versalo sulla meringa, a filo e con un movimento a spirale.

STEP 11

Con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti da spiedini, marmorizzala, creando dei vortici irregolari sulla superficie. Inforna la meringa in forno statico preriscaldato a 120º per 2 ore, nel ripiano centrale del forno. Una volta cotta spegni il forno, lasciando però la pavlova dentro a raffreddarsi: lascia lo sportello semi aperto usando un

STEP 12

cucchiaio di legno. Impiegherà come minimo un’ora. Posiziona poi la pavlova su un’alzatina o sul piatto da portata, per decorarla direttamente li.

STEP 13

LE CILIEGIE

STEP 14

Lava e asciuga le ciliegie, poi incidile a metà per estrarre il nocciolo. Trasferiscile in una padella antiaderente assieme allo zucchero di canna e al maraschino.

STEP 15

Falle cuocere a fuoco medio per 1520 minuti: dovranno ammorbidirsi e il succo non dovrà evaporare del tutto, ma diventare più denso. Una volta pronte, tienile da parte e lasciale raffreddare.

STEP 16

LA CREMA

STEP 17

A parte, in una ciotola fredda, monta la panna fresca liquida assieme al mascarpone e al latte condensato; tutti gli ingredienti dovranno essere freddi da frigorifero per montare perfettamente.

STEP 18

Disponi metà delle ciliegie sciroppate nel centro della pavlova, stendi la crema di mascarpone sulle ciliegie e poi sopra la crema disponi le restanti ciliegie sciroppate assieme al loro succo. Ora è il turno delle ciliegie fresche che disporrai su quelle sciroppate. Con un pela verdure ottieni delle scaglie sottili di cioccolato. (Io le scaglie mi sono dimenticata di metterle 🙈🙈🤦)

STEP 19

Distribuisci le scaglie sulla superficie e concludi decorando la pavlova foresta nera con qualche fogliolina di menta: un incanto!

STEP 20

PAVLOVA FORESTA NERA: NOTE

STEP 21

Gli albumi devono essere a temperatura ambiente perché così incorporano più facilmente aria. Uso uova freschissime sempre, ma per le meringhe c’è un trucco. Lascia gli albumi in frigorifero un paio di giorni, così che le sostanze che li compongono aumentino il loro potere schiumogeno: otterrai una meringa davvero spumosa! Prima di montarli, lascia gli albumi fuori dal frigo per qualche ora affinché tornino a temperatura ambiente.

STEP 22

Puoi usare i tuorli avanzati, se vuoi, per una crema pasticciera da usare per guarnire la pavlova! Una volta fredda uniscila a parte della panna montata, così da ottenere una crema diplomatica.

STEP 23

Al posto dell’aceto di mele puoi usare la stessa dose di aceto di vino bianco.

STEP 24

Puoi preparare la pavlova la sera prima e lasciare che si raffreddi in forno per tutta la notte.

STEP 25

PAVLOVA FORESTA NERA: CONSERVAZIONE

STEP 26

Puoi conservare la pavlova foresta nera per 1 giorno in frigorifero, massimo 2, perché la meringa all’interno non è completamente cotta e perché dopo poche ore diventa molle per la presenza di panna e mascarpone. Puoi tuttavia preparare la base e tenerla sotto una campana di vetro, per decorarla solo all’ultimo minuto. Non si consiglia di congelarla.