Pavlova Foresta Nera
Pavlova Foresta Nera
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA MERINGA
Aceto di mele (o succo di limone)2 cucchiai
Albumi160 g
Mais amido30 g
Cioccolato fondente100 g
- PER LA CREMA
Mascarpone200 g
Panna fresca liquida200 g
Latte condensato50 g
- PER LE CILIEGIE
Ciliegie300 g
Maraschino20 g
- PER GUARNIRE
Ciliegieq.b.
Procedimento
STEP 1
PROCEDIMENTO
STEP 2
Ricetta Sonia Peronaci
STEP 3
LA TEGLIA
STEP 4
Per la pavlova, inizia preparando la teglia: stendi un foglio di carta forno sul piano di lavoro e traccia al centro una circonferenza usando il cerchio di uno stampo ad anello di 20 cm di diametro. Stendi la carta da forno capovolta, ovvero col segno della circonferenza non esposto, su una teglia leggermente imburrata per farlo aderire.
STEP 5
PER LA BASE
STEP 6
Monta gli albumi a velocità media con una planetaria munita di fruste, ma in alternativa, puoi usare le fruste elettriche. Quando gli albumi diventeranno bianchi, aggiungi in tre volte lo zucchero. Continua a montare per un paio di minuti tra un’aggiunta e l’altra.
STEP 7
Monta la meringa per circa 10 minuti; deve risultare spumosa e soda. Aggiungi in ciotola l’amido di mais e il cremor tartaro setacciati, monta per altri 2 minuti, poi unisci l’aceto di mele o il succo di limone. Monta altri due minuti per ottenere una meringa spumosa, leggera e stabile. Stendi la meringa, seguendo e riempendo completamente la circonferenza tracciata sulla carta forno. Crea un disco irregolare, non lisciarlo ma lascia guglie e contorno frastagliati, e crea una conca al centro che accoglierà il ripieno.
STEP 8
MARMORIZZA LA MERINGA
STEP 9
Trita ora il cioccolato e scioglilo.
STEP 10
Versalo sulla meringa, a filo e con un movimento a spirale.
STEP 11
Con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti da spiedini, marmorizzala, creando dei vortici irregolari sulla superficie. Inforna la meringa in forno statico preriscaldato a 120º per 2 ore, nel ripiano centrale del forno. Una volta cotta spegni il forno, lasciando però la pavlova dentro a raffreddarsi: lascia lo sportello semi aperto usando un
STEP 12
cucchiaio di legno. Impiegherà come minimo un’ora. Posiziona poi la pavlova su un’alzatina o sul piatto da portata, per decorarla direttamente li.
STEP 13
LE CILIEGIE
STEP 14
Lava e asciuga le ciliegie, poi incidile a metà per estrarre il nocciolo. Trasferiscile in una padella antiaderente assieme allo zucchero di canna e al maraschino.
STEP 15
Falle cuocere a fuoco medio per 1520 minuti: dovranno ammorbidirsi e il succo non dovrà evaporare del tutto, ma diventare più denso. Una volta pronte, tienile da parte e lasciale raffreddare.
STEP 16
LA CREMA
STEP 17
A parte, in una ciotola fredda, monta la panna fresca liquida assieme al mascarpone e al latte condensato; tutti gli ingredienti dovranno essere freddi da frigorifero per montare perfettamente.
STEP 18
Disponi metà delle ciliegie sciroppate nel centro della pavlova, stendi la crema di mascarpone sulle ciliegie e poi sopra la crema disponi le restanti ciliegie sciroppate assieme al loro succo. Ora è il turno delle ciliegie fresche che disporrai su quelle sciroppate. Con un pela verdure ottieni delle scaglie sottili di cioccolato. (Io le scaglie mi sono dimenticata di metterle 🙈🙈🤦)
STEP 19
Distribuisci le scaglie sulla superficie e concludi decorando la pavlova foresta nera con qualche fogliolina di menta: un incanto!
STEP 20
PAVLOVA FORESTA NERA: NOTE
STEP 21
Gli albumi devono essere a temperatura ambiente perché così incorporano più facilmente aria. Uso uova freschissime sempre, ma per le meringhe c’è un trucco. Lascia gli albumi in frigorifero un paio di giorni, così che le sostanze che li compongono aumentino il loro potere schiumogeno: otterrai una meringa davvero spumosa! Prima di montarli, lascia gli albumi fuori dal frigo per qualche ora affinché tornino a temperatura ambiente.
STEP 22
Puoi usare i tuorli avanzati, se vuoi, per una crema pasticciera da usare per guarnire la pavlova! Una volta fredda uniscila a parte della panna montata, così da ottenere una crema diplomatica.
STEP 23
Al posto dell’aceto di mele puoi usare la stessa dose di aceto di vino bianco.
STEP 24
Puoi preparare la pavlova la sera prima e lasciare che si raffreddi in forno per tutta la notte.
STEP 25
PAVLOVA FORESTA NERA: CONSERVAZIONE
STEP 26
Puoi conservare la pavlova foresta nera per 1 giorno in frigorifero, massimo 2, perché la meringa all’interno non è completamente cotta e perché dopo poche ore diventa molle per la presenza di panna e mascarpone. Puoi tuttavia preparare la base e tenerla sotto una campana di vetro, per decorarla solo all’ultimo minuto. Non si consiglia di congelarla.
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Salve sono Marina! Ho due grandi passioni, l'amore per la cucina e viaggiare per il mondo! Sono la titolare dell'Osteria Candolesi, dove sono anche alla guida della cucina. Da tre anni su Facebook ho una mia pagina blog "Deliziosamente Cucinando"e un gruppo di cucina "Quelli che adorano cucinare"
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