STEP 1

Ho usato un anello da 23 cm di diametro alto 2 cm.

STEP 2

FRANGIPANE AL CIOCCOLATO FONDENTE - Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e, una volta tolto dal fuoco, unite il cacao amaro setacciato e mescolate bene.

STEP 3

Intanto montate per 4 minuti le uova con lo zucchero, unite il composto di cioccolato intiepidito e amalgamate.

STEP 4

Infine unite la farina di mandorle. Tenetelo da parte, successivamente andrà unito alla frolla in cottura.

STEP 5

SUCRÉE AL CACAO - Lavorate il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungete la farina di mandorle e il cacao amaro (se non volete usare la farina di mandorle, potete usare solo la classica aumentando la dose a 250g).

STEP 6

Amalgamate bene e unite l'uovo e il pizzico di sale, infine la farina classica.

STEP 7

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore (meglio ancora tutta la notte).

STEP 8

Cuocete il guscio vuoto per 10 minuti in forno statico a 170 gradi poi inserite il frangipane e cuocete per altri 20 minuti circa.

STEP 9

CHANTILLY ALLA VANIGLIA - Montate la panna insieme ai semi della bacca di vaniglia e, quando sarà ben montata, aggiungete lo zucchero a velo setacciato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

STEP 10

Zuccherate a piacere in base al grado di dolcezza che volete ottenere.

STEP 11

COMPOSIZIONE - Una volto cotto e raffreddato il guscio di frolla con il ripieno di frangipane, stendete uno strato abbondante di confettura di amarene (si deve sentire perché è quella che "spezza" con la nota acidula).

STEP 12

Infine decorate a piacere con la chantilly alla vaniglia, qualche goccia di confettura di amarene e scaglie di cioccolato fondente per riprendere la classica Foresta Nera.