STEP 1

In una ciotola unite il burro morbido, lo zucchero, il sale, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Impastate velocemente e quando il composto inizia ad assemblarsi unite la farina e il cacao. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate un panetto e coprite la frolla con la pellicola. Fate riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.

STEP 2

Stendere l'impasto su un tappetino microforato ad uno spessore di 3 mm. Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo. Rivestite lo stampo da 21 cm precedentemente imburrato e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

STEP 3

Lavate le ciliegie, asciugatele, privatele dei piccioli e snocciolatele. Unitele in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone e l’amido di mais. Portate a bollore e mescolate per qualche minuto. Versate il composto in un vasetto di vetro e lasciate intiepidire.

STEP 4

Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere al microonde o a bagnomaria. Fate sfiorare il bollore alla panna con il miele e versatela sul cioccolato. Mescolate con una spatola e lasciate raffreddare. Con il frullatore a immersione emulsionate la crema, facendo attenzione a non far incorporare aria. Lasciate riposare a temperatura ambiente.

STEP 5

Versate in una ciotola la panna, il mascarpone, il latte condensato e l’estratto di vaniglia e montate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema morbida e densa.

STEP 6

Riprendete il guscio di frolla e stendete uno strato di composta di ciliegie. Versate la ganache al cioccolato e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Decorate la crostata con i ciuffetti di crema alla panna e le ciliegie. Riponete in frigorifero per qualche ora e servite.

STEP 7

La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.