Pavlova d’autunno

Name: Pavlova d’autunno
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 65.00 g Albumi; 65.00 g Zucchero; 65.00 g Zucchero a velo; Tuorlo; 100.00 ml Latte; 10.00 g Maizena; 20.00 g Zucchero; 2.00 g Thé; 50.00 g Panna; 25.00 g Cioccolato fondente

Difficoltà

Media

ricetta di

davidecomazzipastrychef

Introduzione

Pavlova al thé matcha mousse al cioccolato fondente e chantilly

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Ingredienti

PAVLOVA

Albumi65 g
Zucchero65 g
Zucchero a velo65 g

CREMA AL MATCHA

Tuorlo1
Latte100 ml
Maizena10 g
Zucchero20 g
Thé2 g

MOUSSE FONDENTE

Panna50 g
Cioccolato fondente25 g

Procedimento

STEP 1

Montare albume con lo zucchero in planetaria

STEP 2

Integrare il velo con una leccapentole

STEP 3

Dressare su un silpat a semisfera girato al contrario

STEP 4

Cuocere a 100°C per 2 ore

Lo chef consiglia:

Ingrediente da aggiungere se si vuole un gel ai lamponi per pulire il palato portando acidità

davidecomazzipastrychef

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davidecomazzipastrychef

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Pasticciere professionista, esperto di pasticceria da ristorazione e boutique, consulente cioccolatiere e pasticciere di 33 anni

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