STEP 1

La sera prima che si prepara la pastiera si cuoce il grano con il latte burro o strutto e la scorza del limone e 50 g di zucchero fino a diventare crema, a piacere si toglie la buccia e si frulla e si mette in frigorifero una volta raffreddato

STEP 2

sempre la sera precedente si fa macerare la ricotta con il resto dello zucchero e la cannelle e si lascia riposare in frigorifero

STEP 3

il giorno dopo si prepara la frolla unendo gli ingredienti formando un composto liscio , e raffinandolo con il palmo della mano. si lascia riposare una mezz'oretta in frigo; nel frattempo si passa la ricotta al setaccio o passaverdura.

STEP 4

si unisce ricotta e grano e si aggiungono le uova e gli aromi e il cedro tagliato finemente.

STEP 5

si stende la frolla e si fodera lo stampo fino al bordo e si aggiunge il ripieno fino a 2/3 mm dal bordo , sempre con la frolla formare 7 strisce non troppo sottili e creare una griglia diagonale

STEP 6

cuocere a 160 due ore lasciare in forno spento per farla asciugare ancora