STEP 1

Iniziare dal grano facendolo cuocere per 2 ore altrimenti utilizzare quello precotto e farlo cuocere nel latte insieme alla scorza di limone, alla stecca di cannella, il burro ed il pizzico di sale.

STEP 2

Cuocere per 15 minuti fino a quando il latte non si sarà assorbito del tutto e poi farlo raffreddare.

STEP 3

Passare poi alla frolla. Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro, lo strutto e un pizzico di sale.

STEP 4

Dopo aver ricavato un composto sbriciolato, aggiungere le uova e continuare ad impastare per formare un panetto.

STEP 5

Coprirlo con della pellicola e riporlo in frigo per 30 minuti.

STEP 6

Nel mentre dedicarsi alla farcia. Setacciare la ricotta di pecora ben scolata e unire lo zucchero poco alla volta.

STEP 7

Unire 2 tuorli delle uova (tenere da parte gli albumi).

STEP 8

Unire le restanti 2 uova intere e farle amalgamare usando la frusta.

STEP 9

Incorporare l’essenza di fiori d’arancio (io ne ho messi 2 cucchiai) e la scorza grattugiata sia d’arancio che di limone e per finire i canditi tagliati a dadini.

STEP 10

Montare gli albumi ed unirli al composto.

STEP 11

Aggiungere anche il grano cotto (rimuovendone gli aromi), se volete frullatene una metà per ottenere un ripieno ancora più cremoso.

STEP 12

Imburrare e infarinare la tortiera.

STEP 13

Lavorare e stendere la pasta frolla per arrivare ad uno spessore di 5 mm.

STEP 14

Tagliarne un cerchio più grande della tortiera, posizionarlo in essa e farla aderire alla base e su tutto il bordo tagliando le parti in eccesso.

STEP 15

Far aderire bene premendo con le mani.

STEP 16

Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta.

STEP 17

Lavorare la pasta frolla avanzata per poi tagliarla in 7 strisce larghe 2 cm.

STEP 18

Farcire la pasta frolla con il ripieno e sistemare sopra 4 strisce facendo in modo che siano tra loro alla stessa distanza.

STEP 19

Mettere sopra le altre 3 strisce in obliquo, così da formare i rombi classici della pastiera napoletana.

STEP 20

Infornare la torta a 170/180° per 1 ora (e 20 minuti). Regolarsi con il proprio forno per la cottura.

STEP 21

Lasciar freddare con il forno semiaperto per tutta la notte.

STEP 22

Una volta fredda, spolveratela con lo zucchero a velo.

STEP 23

Ottima anche dopo 2 giorni 😋