STEP 1

Raccogliere in un tegame il grano, il latte, lo zucchero, lo strutto, la vanillina e la scorza di arancia e cuocere a fuoco basso per mezz'ora,fino a ottenere un composto cremoso.

STEP 2

Nel frattempo preparare la pasta frolla, impastando la farina con lo zucchero, lo strutto, il burro, i tuorli e la scorza di limone.

STEP 3

Formare una palla e lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero, avvolta in un foglio di pellicola trasparente.

STEP 4

In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero, poi incorporarvi 1 tuorlo alla volta, 1 fialetta di acqua di fiori d’arancio, un pizzico di cannella, il grano e i canditi.

STEP 5

Ungere di burro una tortiera del diametro di 28 cm.

STEP 6

Dividere la pasta in due parti, di cui una grande il doppio dell’altra, e stendere quest’ultima in un disco dello spessore di 2 mm, con cui foderare la tortiera.

STEP 7

Montare a neve gli albumi, incorporarli al ripieno con un movimento dal basso verso l’altro ed eventualmente unire la seconda fialetta di acqua di fiori di arancio.

STEP 8

Distribuire il ripieno sulla base di pasta frolla e pareggiarlo.

STEP 9

Stendere la pasta rimasta su un foglio di carta da forno, in un rettangolo lungo quanto il diametro della tortiera.

STEP 10

Con il coltello segnare sulla pasta tante strisce larghe 2 cm, poi tagliarle lungo i segni anche la carta da forno, lasciando sopra le strisce di pasta corrispondenti.

STEP 11

Prendere una striscia e, rivoltandola, metterla al centro della torta, dove il diametro è maggiore, quindi togliere delicatamente la carta.

STEP 12

Posare una seconda e una terza striscia parallelamente alla prima, disponendole circa a 3 cm dai due lati di quella centrale.

STEP 13

Disporre quindi le restanti strisce perpendicolarmente, formando un reticolato che lasci scoperte alcune losanghe di ripieno.

STEP 14

Cuocere la pastiera nel forno già caldo a 160 gradi per circa 50 minuti o finché, inserendovi uno stecchino, ne uscirà asciutto e la pasta non sarà ancora colorita.

STEP 15

Far raffreddare completamente la pastiera, sformarla su un piatto da portata e cospargerla di zucchero a velo.