STEP 1

Preparazione dei sparcs

STEP 2

Lava gli asparagi e poi pelali con un pelapatate in modo da togliere il primo strato protettivo e renderli più teneri.

STEP 3

Prendi una pentola alta e disponi gli asparagi con la parte superiore rivolta in sù; ora riempi la pentola con dell'acqua fredda fino a coprire 3/4 degli asparagi, in modo da lasciare le punte e una parte di gambo fuori dall'acqua.

STEP 4

Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, aggiungi un pizzico di sale e fai cuocere 15 minuti o a seconda dello spessore degli asparagi.

STEP 5

Una volta cotti scolali e lasciali raffreddare.

STEP 6

Preparazione del condimento sparcs e pansete

STEP 7

Taglia le punte degli asparagi e mettile da parte, poi affetta il gambo a rondelle.

STEP 8

Ora prendi mezza cipolla e tritala finemente.

STEP 9

Metti sul fuoco una padella con l'olio evo; quando è caldo aggiungi il trito di cipolla e fai imbiondire per qualche minuto.

STEP 10

A questo punto aggiungi gli asparagi tagliati, mescola bene regola di sale e fai appassire il tutto per un paio di minuti.
Ora aggiungi la pancetta affumicata a dadini, mescola e fai cuocere fino a che la pancetta inizia a stufarsi.

STEP 11

A questo punto sfuma con del vino bianco (io ho usato un Friulano dei Magredi) e lascia evaporare l'alcool e poi spegni il fuoco.

STEP 12

Mantecatura pastesute cui sparcs

STEP 13

Metti a bollire in una pentola (va bene anche quella con cui hai cucinato gli asparagi) l'acqua per la pasta.

STEP 14

Quando raggiunge il bollore aggiungi il sale, cala la pasta e aspetta il tempo di cottura.

STEP 15

Appena è pronta scolala tenendo un pò di acqua di cottura che utilizzerai per mantecare la pasta.

STEP 16

Prendi la padella con il condimento e versaci la pasta; accendi il fuoco e mescola bene per amalgamare il tutto.

STEP 17

Concludi con una spolverata di peperoncino secco, un filo d'olio evo e servi.