STEP 1

Porre sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e portarla a bollore.

STEP 2

Nel frattempo spuntare, lavare le zucchine e affettarle a rondelle dello spessore di circa 3 mm, tamponarle con carta assorbente da cucina e friggerle in più riprese in abbondante olio. Mano a mano che saranno belle dorate, scolarle e porle in una piatto appoggiate su carta assorbente e salarle.

STEP 3

Cuocere la pasta. Nel frattempo, trasferire la ricotta in una ciotola e condirla con 2 cucchiai di olio EVO, il Parmigiano e un cucchiaio di prezzemolo, regolare di sale e pepe, unire metà dose delle zucchine fritte e mescolare bene aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda della pasta.

STEP 4

Quando la pasta sarà cotta, scolarla (tenere da parte un po’ di acqua) e condirla subito con la ricotta, mescolare bene e aggiungere un po’ di acqua di cottura per renderla fluida e cremosa al punto giusto. Impiattare completando con le zucchine e il prezzemolo rimasti, servire subito e buon appetito!