STEP 1

taglia le melanzane a cubetti, passale nella farina e friggile in olio d’oliva bollente, mettile su un panno assorbente e salale

STEP 2

Taglia a listarelle il guanciale e mettilo a sudare in padella fino a quando non diventa croccante, togli il guanciale e lascia il grasso

STEP 3

Nel grasso del guanciale lasciato in padella, butta gli spaghetti e lasciali insaporire per qualche secondo, inizia la risottatura con acqua bollente salata

STEP 4

a parte, con un frullatore ad immersione, crea una cremina con parmigiano, un parte di melanzane fritte, olio, acqua bollente. aggiungi questa cremina alla pasta che sta risottando

STEP 5

aggiungi le restati melanzane alla pasta e concludi la cottura aggiungendo anche il guanciale croccante