๐พSpaghetti con crema di melanzane ๐ e stracciatella, guanciale e peperone crusco ๐
๐พSpaghetti con crema di melanzane ๐ e stracciatella, guanciale e peperone crusco ๐
Introduzione
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Ingredienti
Spaghetti fritti400ย g
Guanciale150ย g
Aglio1ย spicchio
Stracciatella150ย g
Olio evoq.b.
Alloroq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Basilicoq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettiamo su โจ๏ธ lโacqua per la pasta. Nel frattempo togliamo la buccia della melanzana Possiamo tagliare a strisce e friggerla per guarnire il piatto.
STEP 2
Tagliamo a dadini la parte interna e via in padella con olio, aglio e alloro. Facciamo insaporire un minuto e aggiungiamo 1 bicchiere dโacqua.
STEP 3
Cuociamo โจ๏ธ bassa con coperchio per 10/15 minuti. Aggiustiamo di sale e pepe. Tagliamo a dadini il guanciale e lo facciamo sudare a โจ๏ธ bassa in un altra padella.
STEP 4
Caliamo la pasta. Con un minipiber frulliamo le melanzane (senza aglio e alloro) con la stracciatella e qualche fogliolina di basilico.
STEP 5
Cotti gli spaghetti, via in padella con la crema, un mestolo di acqua di cottura e parte del guanciale.
STEP 6
Impiattiamo, con un poโ di stracciatella sul nido di pasta, guanciale, melanzana fritta e peperone crusco.
Lo chef consiglia:
Io ho usato la melanzana bianca, molto piu delicata e senza semi๐
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