STEP 1

Preparare il pesto di pistacchio: tritare i pistacchi, aggiungere l’olio, il parmigiano, il sale, e l’aglio finemente tritato (opzionale). Coprire e tenere da parte.

STEP 2

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo pulire i gamberi (devono essere abbattuti): Lavarli sotto l’acqua, tagliare le teste, eliminare le zampette e il carapace ed in seguito l’intestino, tirandolo delicatamente. Tagliarli a pezzi e condirli con olio d’oliva e un pizzico di sale. Riporli in frigorifero nell’attesa.

STEP 3

Mentre i paccheri cuociono, scolare la burrata, aprirla, estrarre l’interno e metterlo in un pentolino. Tagliare la pasta filata a pezzettini, aggiungerla nel pentolino e riscaldare a fuoco lento per qualche minuto.

STEP 4

Una volta pronti i paccheri, tenere da parte un po’ d’acqua di cottura e scolarli. Condirli con il pesto di pistacchio ed eventualmente aggiungere un po d’acqua ed amalgamare.

STEP 5

Stendere un letto di pesto nel piatto e procedre con la farcitura. Riempirli uno ad uno con la burrata e le estremità con la tartare di gambero.