STEP 1

Tagliate le estremità della zucchina, tagliatela a metà e scavate con un coltello o un cucchiaino la polpa. Mondate il porro e separate la metà bianca da quella verde. Tagliate la parte esterna della zucchina a brunoise e la parte verde del porro a julienne e saltatele in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Salate e pepate a piacere.

STEP 2

Rosolate la polpa della zucchina e il resto del porro in olio extravergine d’oliva, salate e aggiungete la panna fresca. Quando le verdure saranno cotte, frullate fino ad avere una crema liscia e, se volete, passatela con un colino.

STEP 3

Sbollentate i pomodorini per qualche minuto, spellateli e rimuovete i semi. Saltateli qualche minuto in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia insaporendoli a piacere (io uso l’origano).

STEP 4

Cuocete il formato di pasta che preferite in acqua salata. Gli ultimi 2-3 minuti di cottura mantecate in padella unendo tutti gli ingredienti e, infine, il parmigiano grattugiato. Impiattate a piacere!