STEP 1

Tagliate la zucchina a pezzi grossolani e cuocetela al microonde alla massima potenza per 10 o 15 min. Frullatela con 1 o 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, setacciate per avere una crema liscia e aggiustate di sale.

STEP 2

Per la polvere di pomodoro dovete essiccare le bucce di pomodoro in forno a 60° per 3 ore e poi ridurle in polvere con un tritatutto.

STEP 3

Frullate le mozzarelline di bufala aggiungendo un po’ di panna fresca alla volta e facendo attenzione che non si monti. Deve essere una crema liscia, altrimenti avrete una mousse.

STEP 4

Cuocete la pasta in acqua salata per metà del tempo e terminate la cottura risottandola in padella dove avrete rosolato uno spicchio d’aglio. Impiattate guarnendo con la crema di zucchina e quella di bufala e spolverando con la polvere di pomodoro.