Pasta del pastore

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In un'ampia padella mettere la pancetta tesa stagionata tagliata a listarelle, unirvi la cipolla tritata finemente e un giro d'olio evo. Soffriggere a fuoco moderato avendo cura di non bruciare la cipolla, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, regolare di sale e pepe e cuocere sempre a fuoco medio/basso.

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Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al dovuto e calare i pennoni. In una ciotolina lavorare la ricotta di pecora con una forchetta aggiungendo soltanto un mestolo di acqua di cottura della pasta e del pepe nero macinato al momento quindi ottenuta una crema morbida tenerla da parte.

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Scolare la pasta molto al dente, tuffarla nella salsa di pomodoro e finire la sua cottura bagnando se occorre con poca acqua bollente. Al termine e fuori fuoco mantecare la pasta aggiungendo la crema di ricotta e parte del pecorino grattugiato.

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Impiattare i pennoni, guarnire con una macinata di pepe fresco, ancora poco pecorino grattugiato e della polvere di alloro.

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Servire.