STEP 1

Aggiungere tutta la farina e 290 grammi d’acqua, far incordare il tutto aggiungere sale e acqua rimanente in maniera graduale

STEP 2

Finito l’impasto dare due pieghe a far puntare in un contenitore a 25 gradi per 5-6 ore fino ad un aumento di volume del 20%

STEP 3

Fare le palline del peso di 255 grammi e lasciare a t.a per circa 2h per poi passare in frigorifero per 20h

STEP 4

Per la crema di zucchine metterle in acqua bollente, fino a quando sono morbide per poi passarle in acqua ghiacciata fino a quando sono fredde per poi frullarle

STEP 5

Dopo circa 22h prendere i panetti delle pizze in frigorifero e far stemperare per circa 40 minuti per poi stendere.

STEP 6

Condire la pizza con crema di zucchine e fior di latte e infornare a 380 gradi per circa 160 secondi, una volta cotto aggiungere speck