STEP 1

In un mixer, trita le noci precedente fatte tostare in padella insieme allo spicchio d'aglio, il parmigiano e l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema omogenea. Se il composto risulta troppo denso, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per diluirlo. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

STEP 2

In una padella antiaderente, cuoci le fette di pancetta a fuoco medio-alto finché non diventano croccanti. Metti da parte su carta assorbente.

STEP 3

Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta.

STEP 4

Una volta pronta scola la pasta direttamente in padella e aggiungi il pesto di noci e lo stracchino. Mescola bene finché lo stracchino non si scioglie e si amalgama con la pasta sarà necessario aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.

STEP 5

Aggiungi sopra la pancetta croccante spezzettata e dei pistacchi tostati