STEP 1

Tagliare i pomodorini a metà, condirli con un filo di olio, un pizzico di sale e di origano, una spolverata di zucchero di canna e infornare a 200° per 20-25 minuti circa finché si saranno caramellati.

STEP 2

Cuocere la pasta in acqua leggermente salata.

STEP 3

Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti in una pentola ben calda e cuocerla senza grassi finché sarà croccante. Metterne da parte due cucchiai, e rimuovere parte del grasso rilasciato.

STEP 4

Unire allo stracchino il pesto, un goccio di acqua di cottura e amalgamare ottenendo una crema omogenea.

STEP 5

Scolare la pasta al dente, mantecarla con la pancetta e la crema di stracchino e pesto a fuoco dolce.

STEP 6

Impiattare aggiungendo i pomodorini confit, la pancetta messa da parte in precedenza e un filino di olio evo.