STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo sudare in padella fino a quando non sarà bello croccante.

STEP 2

Tuffate i rigatoni in abbondante acqua salata e nel frattempo sbattete la ricotta con pecorino, pepe nero, grasso del guanciale e un mestolo d’acqua per rendere la crema liscia ed omogenea.

STEP 3

Mantecate la pasta, fuori dal fuoco, nella crema di ricotta per renderla super cremosa.

STEP 4

Servite con guanciale croccante.