STEP 1

Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in una padella senza aggiungere olio, finché diventa croccante.

STEP 2

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

STEP 3

In una ciotola, lavorare la ricotta con il grasso sciolto dal guanciale, un po’ di acqua di cottura e pepe fino a ottenere una crema liscia.

STEP 4

Scoliamo la pasta al dente direttamente nella padella con il guanciale,e facciamola saltare.

STEP 5

Uniamo la crema di ricotta e facciamola amalgamare bene.

STEP 6

Per renderla piu cremosa aggiungete un pochino d’acqua di cottura.

STEP 7

Non rimane che servire subito, impiattiamo aggiungiamo una spolverata di pecorino romano e una macinata di pepe

STEP 8

Buon appetito