STEP 1

Come prima cosa, tagliare la zucca e disporla su una teglia con carta forno, condita con un filo d’olio, rosmarino tritato, erba cipollina e un pizzico di sale e pepe.

STEP 2

Cuocere in forno a 200°C per circa 25-30 minuti, finché morbida e leggermente caramellata.

STEP 3

Sciacquare bene l’orzo sotto acqua corrente.

STEP 4

Cuocerlo in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (in genere 20-25 minuti) oppure in brodo vegetale per un gusto più intenso.

STEP 5

Scolarlo al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua/brodo di cottura.

STEP 6

Tagliare i pomodorini a metà o in quarti, a seconda della grandezza.

STEP 7

Tritare grossolanamente i pistacchi al coltello.

STEP 8

Rimettere l’orzo in pentola, aggiungere la zucca al forno e mescolare delicatamente.

STEP 9

Aggiungere il caprino a pezzetti, facendolo sciogliere con il calore dell’orzo.

STEP 10

Se serve, aggiungere un goccio dell’acqua di cottura per renderlo cremoso.

STEP 11

Unire i pomodorini freschi, mescola brevemente.

STEP 12

Impiattare l’orzotto, cospargere con i pistacchi tritati.

STEP 13

Completare con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.