STEP 1

In acqua al bollire e salata sbollentare i tenerumi. Cotti ma ancora un pò sodi raffreddarsi in acqua gelata. Poi in un mixer con sale e pepe, pinoli, olio e formaggio, per realizzare il pesto.

STEP 2

Dopo aver soffritto, in abbondante olio Evo, il pomodoro tagliato a pezzetti, aggiungere aglio ridotto in polpa e finire di appassire il pomodoro. Quindi aggiungere il composto aI brodo di cottura dei tenerumi e lasciare intiepidire.

STEP 3

Su un piano di lavoro mettere la farina a fontana ed al centro le due uova. Dopo che si sono assorbite se l'impasto risulta secco aggiungere un tuorlo o a scelta poca acqua, fino ad ottenere un impasto sodo ma liscio. Far riposare a T. a. coperto di pellica

STEP 4

Dopo il riposo 30 min. Passare l'impasto nell' impastatrice, fino al nr 6 . Quindi riporre al centro il pesto di tenerumi messo in sac a poche e richiudere l'impasto di circa 1520 cm, congiungendo i due lembi opposti. Tagliare le due estremità del cilindro formato e il lembo di chiusura. Quindi iniziare ad arrotolare

STEP 5

Avrete un bellissimo fiore, i cui bordi superiori potrete leggermente modellare con le mani. Cuocere nel brodo di cottura per pochi di minuti e con delicatezza prelevare il fiore di pasta con una schiumarola. Impiattare, aggiungere il brodo tiepido e decorare a piacere con germogli di tenerumi, petali, mandorle ect