STEP 1

Taglia la pancetta a cubetti e fai un trito di sedano cipolla e carota,taglia anche la provola che dovrà essere asciutta in pezzetti piccolissimi così da rendere più facile la fusione in fase finale. Taglia le patate in cubetti non troppo grandi e metti in un recipiente con acqua per non farle innerire.

STEP 2

In una pentola scalda un po di olio evo e fai rosolare la pancetta,poi aggiungi il trito di sedano cipolla e carote e fai imbiondire tutto.

STEP 3

Adesso aggiungi le patate che avrai scolato,poi aggiungi dell acqua calda fino a ricoprire il tutto.

STEP 4

Copri con un coperchio e a fiamma media lascia che raggiunga il bollore.

STEP 5

Quando avrà raggiunto il bollore con un mestolo prendi una parte da dentro la pentola e passala con il mix,poi la riaggiungi nella pentola,così avremo un risultato più cremoso.

STEP 6

Adesso butta la pasta e porta avanti la cottura aggiungendo se occorre dell'acqua calda poco alla volta.

STEP 7

A 3/4 di cottura aggiungi sale e pepe e poi basilico fresco spezzato a mano.nfine aggiungi prezzemolo,e quando la pasta sarà cotta spegni la fiamma aggiungi parmigiano e manteca velocemente.

STEP 8

Infine aggiungi la provola e manteca velocemente per farla sciogliere. lascia riposare qualche minuto e allora puoi servire. Buon Appetito