STEP 1

Mettere subito l’acqua in pentola a bollire a fiamma bassa.

STEP 2

In una boule poggiata sopra la pentola con l’acqua mettere la panna ed il taleggio tagliato a cubetti, fate sciogliere completamente a bagnomaria poi aggiungete un cucchiaio raso di amido di riso facendo leggermente addensare e tenete in caldo

STEP 3

Alzare la fiamma per la bollitura dell’acqua per la pasta e salare ma non troppo

STEP 4

Incidere il budello della salsiccia e poi sgranarla grossolanamente lasciando possibilmente qualche pezzettino a rondelle tagliando delicatamente al coltello

STEP 5

Prendere una padella capiente, che userete poi per finire la cottura della pasta, ed aggiungere l'olio ed il rametto di timo, far prendere calore e poi versare la salsiccia, salate e pepate e far rosolare qualche minuto poi aggiungere un po' di acqua calda di cottura e proseguire la cottura a fiamma bassa per 7-8 minuti; togliete il rametto di timo e spegnete

STEP 6

Mettete lo zafferano in un bicchierino con acqua tiepida ad infondere

STEP 7

Mettete a cuocere la pasta fino a ¾ di cottura, riaccendete la fiamma sotto la padella con la salsiccia, aggiungete la fonduta di taleggio fuso, versate un mestolo di acqua di cottura, versate il bicchierino con lo zafferano disciolto, versateci la pasta e portate a fine cottura con acqua bollente se necessita

STEP 8

Lontano dal fuoco far saltare la pasta per incorporare aria e mantecate, aggiungendo ancora acqua di cottura per il raggiungimento della consistenza desiderata.

STEP 9

Impiattate con una spolverata di pepe se gradita