STEP 1

Sgusciate i gamberoni, eliminate il budellino interno e fateli marinare con pepe verde, un pizzico di sale e un filo d’olio evo per 30 minuti.

STEP 2

Grattugiate finemente il pecorino e nel frattempo portate a bollore l’acqua. Realizzate con i gamberoni una tartare finissima tagliata al coltello.

STEP 3

Sobbollite il latte di bufala unendo il pepe bianco, il pecorino grattugiato e un cucchiaio di acqua di cottura per realizzare una fonduta liscia e senza grumi, come una vellutata.

STEP 4

Cuocete i paccherini in abbondante acqua salata e scolate. Componete il piatto a vostro piacimento e servite.

STEP 5

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