STEP 1

Pulisci i gambi dei carciofi, ne avanzano sempre in cucina! Tagliali a tocchetti e tuffa in acqua acidulata

STEP 2

Taglia un carciofo in fette sottilissime, tuffa in acqua acidulata

STEP 3

Metti un filo di olio evo in padella, aggiungi i gambi e l'aglio. Salta per qualche minuto poi abbassa la fiamma e aggiungi acqua (1 bicchiere) e fai cuocere finche non sono morbidi

STEP 4

Quando i carciofi sono cotti e il sugo raffreddato frulla con un piper. Passa in setaccio e ricava una salsa liscia

STEP 5

Aggiungi il pecorino alla salsa, un goccio d'olio ed emulsiona col piper

STEP 6

Intanto butta la pasta, cuoci in aqua salata

STEP 7

Tampona con un canovaccio le fette di carciofo, friggile in olio a 200gradi per due volte (come i carciofi alla Giudia)

STEP 8

Manteca a fuoco spento la pasta nella cremina (aggiungi un altro poco di pecorino se gradisci) e aggiungi a decorazione i carciofi croccantissimi!