Pasta con crema di carciofi, pecorino e carciofi croccanti
Pasta con crema di carciofi, pecorino e carciofi croccanti
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Pulisci i gambi dei carciofi, ne avanzano sempre in cucina! Tagliali a tocchetti e tuffa in acqua acidulata
STEP 2
Taglia un carciofo in fette sottilissime, tuffa in acqua acidulata
STEP 3
Metti un filo di olio evo in padella, aggiungi i gambi e l'aglio. Salta per qualche minuto poi abbassa la fiamma e aggiungi acqua (1 bicchiere) e fai cuocere finche non sono morbidi
STEP 4
Quando i carciofi sono cotti e il sugo raffreddato frulla con un piper. Passa in setaccio e ricava una salsa liscia
STEP 5
Aggiungi il pecorino alla salsa, un goccio d'olio ed emulsiona col piper
STEP 6
Intanto butta la pasta, cuoci in aqua salata
STEP 7
Tampona con un canovaccio le fette di carciofo, friggile in olio a 200gradi per due volte (come i carciofi alla Giudia)
STEP 8
Manteca a fuoco spento la pasta nella cremina (aggiungi un altro poco di pecorino se gradisci) e aggiungi a decorazione i carciofi croccantissimi!
Lo chef consiglia:
In cucina non si butta via nulla! Con i gambi dei carciofi la cremina sarà deliziosa.
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