STEP 1

Per preparare la pasta alla Norma per prima cosa occupati del sugo. In una pentola fai scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e metti a soffriggere uno spicchio d’aglio.

STEP 2

Non appena l’aglio si sarà imbiondito, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le foglie di basilico.

STEP 3

Mescola e fai sobbollire a fuoco dolce con coperchio per una ventina di minuti (a cottura terminata ricordati di eliminare lo spicchio d’aglio).

STEP 4

Nel frattempo metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, non appena arriva a bollore, tuffa la pasta e occupati della melanzana.

STEP 5

Dopo averla lavata, asciugata e spuntata, tagliala a fette spesse 1 cm e poi a tocchetti.

STEP 6

In un’altra pentola, versa l’olio di semi e, quando sarà arrivato a temperatura, friggi le melanzane un poco per volta.

STEP 7

Una volta ben dorate, scolale su carta assorbente e unisci metà delle melanzane al sugo di pomodoro, mentre tieni da parte il resto.

STEP 8

Cotta la pasta, scolala direttamente nella pentola del condimento, amalgama il tutto e manteca con un filo di olio per lucidare.

STEP 9

Impiatta guarnendo con le restanti melanzane e la ricotta salata grattugiata.

STEP 10

Se lo gradisci aggiungi ancora un filo di olio a crudo e servi.