STEP 1

Iniziamo la preparazione della ricetta partendo dalla salsa: tagliamo finemente la cipolla e la facciamo soffriggere insieme ai due spicchi di aglio sbucciati in un po’ di olio extravergine.

STEP 2

Aggiungiamo i pomodori pelati, aggiustiamo di sale e pepe a piacere e lasciamo cuocere per circa mezz’ora a fiamma dolce.

STEP 3

Prima di finire la cottura della salsa, aggiungiamo il basilico spezzettato. Volendo ne teniamo da parte qualche fogliolina per la decorazione.

STEP 4

A questo punto, laviamo, spuntiamo e tagliamo le melenzane a fettine da circa 5 mm. Le sistemiamo in uno scolapasta e le andiamo a cospargere di sale grosso per facilitare l’uscita del liquido amaro al loro interno.

STEP 5

Le lasciamo scolare per circa un’ora, dopodiché le andiamo a sciacquare e tamponare con carta assorbente.

STEP 6

Ora possiamo friggere le melanzane a fette, oppure ulteriormente tagliate a pezzi grossolani.

STEP 7

Le tamponiamo per assorbire l’olio in eccesso con della carta assorbente.

STEP 8

In un’altra pentola, cuociamo la pasta al dente in abbondante acqua salata.

STEP 9

A cottura finita, scoliamo la pasta e la trasferiamo nel tegame con il sugo di pomodoro.

STEP 10

Aggiungiamo le melanzane fritte e facciamo saltare il tutto per amalgamare bene gli ingredienti a fuoco medio per circa 1 minuto.

STEP 11

A questo punto, non ci rimane che servire la pasta alla norma calda spolverizzata con scaglie di ricotta salata e decorata con qualche fogliolina di basilico.