STEP 1

Iniziate preparando il condimento per la pasta: friggete le melanzane tagliate a listarelle lunghe circa 4 cm e spesse 1 cm in olio ben caldo. Scolatele e mettetele su carta assorbente.

STEP 2

In una casseruola inserite un cucchiaio, la cipolla e l'aglio privato dell'anima e tritati. Fate appassire dolcemente e poi aggiungete i pomodorini tagliati in quattro parti. Salate e pepate e inserite la salsa di pomodoro e un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.

STEP 3

Dopodiché inserite le melanzane fritte e il basilico spezzettato con le mani. Fate insaporire per qualche minuto e poi spegnete.

STEP 4

Cuocete la pasta e scolatela ben al dente. Unite al sugo e mantecate aggiungendo un po' di acqua di cottura. Servite con qualche buccia di melanzana fritta e un abbondante spolverata di ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresche.