STEP 1

Lessare le patate

STEP 2

Versate sulla spianatoia le due farine setacciate Unite il sale e fare9la fontana Buco al centro

STEP 3

Unite l'olio al centro e mescolate pian piano la farina partendo dai lati verso il centro

STEP 4

Versare piano piano l'acqua solo quando la precedente è stata inglobata dall'impasto

STEP 5

Impastate 5 o 6 minuti fino ad ottenere una palla omogenea e liscia

STEP 6

Coprite con una pellicola e lasciate riposare l'impasto

STEP 7

Ora prepariamo il ripieno Unite l'aglio con il formaggio fiscidu mescolando con una forchetta fino a farlo Incorporare. Ora unite il composto ottenuto alle patate schiacciate e passate.

STEP 8

Unite sale, olio,menta e pecorino grattugiato.

STEP 9

Coprite l'impasto con pellicola

STEP 10

Stendete la pasta molto sottile e con un coppa pasta, o una tazzina di 6 cm, ricavate dei tondi.

STEP 11

Mettete il ripieno al centro dei tondini con un sac a poche o un cucchiaiino

STEP 12

Ora bisogna chiudere i colurgiones a spiga Tenete con una mano il tondino, schiacciate delicatamente con l'indice dell'altra mano il ripieno per appiattirlo

STEP 13

Quindi iniziate dal punto più esterno a chiudere l'impasto risalendo verso l'altra parte per chiudere a spiga, alternando movimenti di pollice e indice che vanno a pizzicare l'impasto.

STEP 14

Mettete i colurgiones su un panno pulito

STEP 15

Mettere i colurgiones in acqua salata bollente e contate 3 minuti da quando saliranno a galla

STEP 16

Condire con pomodoro e pecorino grattugiato o con burro e menta