STEP 1

Per il brodo di crostacei: pulire gli scampi i gamberi eliminando il budello , il carapace e la testa , ma conservando questi ultimi per il brodo. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla, carota e sedano e rosolarli in una casseruola con un pò d'olio e uno spicchio d'aglio . Aggiungere la testa e il carapace dei crostacei e tostarli, poi romperli schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Unire il pomodoro lavato e tagliato in pezzi e continuare la cottura fino a che tutti i liquidi

STEP 2

Non si saranno riassorbiti. Sfumare con 100ml di brandy , e una volta che è evaporato , aggiungere acqua fredda e portare a bollore. Schiumare per eliminare eventuali impurità e lasciar sobbollire per almeno 40 minuti. Togliere dal fuoco e far intiepidire , quindi passare allo chinois. Rimettere la salsa filtrata in pentola e ridurla leggermente .

STEP 3

Per le cozze , le vongole, e i cannolicchi; lavare e grattare accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente eliminando il bisso . In una casseruola rosolare l'aglio , i gambi di prezzemolo e un pezzo di peperoncino con un filo d'olio. Aggiungere le cozze e coprire con un coperchio . Dopo circa 30 secondi, versare un bicchiere d'acqua e, sempre tenendo coperto, continuare la cottura per qualche minuto facendo fare di tanto in tanto alla casseruola, un movimento rotatorio fino a che le cozze

STEP 4

Non risulteranno tutte aperte. Togliete le cozze della pentola man mano che si aprono aiutandosi con una pinza, in modo che il grado di cottura sia omogeneo. Filtrare e conservare il liquido di cottura. Rimuovere le cozze del guscio e metterle in un piatto . Seguire lo stesso procedimento per le vongole e i cannolicchi precedentemente lavati.

STEP 5

Per la pasta: dopo aver messo a bagno le cicerchie per 24 ore , pelarle e bollire per circa 1 ora , quindi scolare . Tagliare in piccoli pezzi i gamberi e gli scampi e riporli coperti in frigo. In una casseruola rosolare lo spicchio d'aglio pelato e privato dell'anima con l'olio, i gambi di prezzemolo e il peperoncino. Togliere gli aromi, aggiungere le cicerchie e coprire con del brodo di crostacei caldo. Appena raggiunto il bollore unire la pasta.

STEP 6

Cuocere continuando a mescolare e versando man mano del brodo di crostacei , di pesce e dell'acqua di cottura di cozze e vongole , facendo attenzione alla sapidità. Non appena la pasta è al dente , togliere dal fuoco e unire tutto il pesce , qualche falda di pomodorino , le foglie di prezzemolo tritate, pepe , qualche goccia di olio all'aglio ( in alternativa gli scampi e i gamberi possono essere scottati in una padella calda , e messi direttamente sulla pasta al momento di servire ).