STEP 1

Laviamo, sbucciamo le patate e tagliamole a dadini. In una casseruola versare un filo l’olio extra vergine di oliva per farlo scaldare. Aggiungiamo un filo d’olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio e lasciamo soffriggere per un po’ e aggiungiamo i cubetti di patate.

STEP 2

Versiamo ora il brodo vegetale e portiamo a bollore. Eliminiamo il rosmarino e caliamo la pasta mista portandola a cottura aggiungendo altro brodo se necessario.

STEP 3

Intanto tagliamo la provola affumicata e riduciamola ad un trito grossolano . Una volta che la pasta risulterà cotta spegniamo il fuoco. Spolverizziamo con pepe macinato e un po’ di sale. Condiamo con un altro filo d’olio extra vergine di oliva e mescoliamo facendo addensare il fondo di cottura.

STEP 4

Una volta terminata la mantecatura distribuiamo la pasta nei singoli piatti guarnendo con la tartare di gambero rosso, è terminare con la colatura di provola. Per la colatura, in una ciotola aggiungere la panna il latte e la provola tagliata precedentemente a cubetti, coprire con la pellicola e far sciogliere a microonde, gustare si sale e pepe e filtrare.