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Tagliate finemente la cipolla e mettetela ad imbiondire, a fuoco dolce, nella pentola dove avrete in precedenza cotto la pancetta. Aggiungete i cubetti di patate, precedentemente scolati ed asciugati. Aggiungete anche il rosmarino. Lasciate che si formi una leggera crosticina sulle patate,sfumate aggiungendo il fondo di cottura delle cozze, successivamente aggiungete la pasta mista ed iniziate ad aggiungere l'acqua per iniziare la cottura. Lasciate che la pasta assorba l'acqua e continuate ad aggiungere acqua. Regolate di sale, a 3/4 della cottura aggiungete il latte. A cottura ultimata, avrete una pasta dalla consistenza molto cremosa. A fuoco spento aggiungete la provola che avrete grattugiato a grana grossa, la paprika dolce, e una parte della pancetta. Mescolate tutto bene, impiattate e servite, ultimando con altra pancetta croccante.