STEP 1

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele in ammollo in acqua. Nel frattempo tagliate a cubetti la pancetta e mettetela a sudare in una pentola, fino a renderla croccante. Tirate via la pancetta dalla pentola ma non gettate il grasso, lo userete per soffriggere la cipolla e le patate.

STEP 2

In una padella scaldate un filo d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia e dei gambi di prezzemolo. Mettete dentro le cozze, coprite tutto con un coperchio e fatele aprire. Tirate via dal fuoco, pulite le cozze e filtrate il loro fondo di cottura.

STEP 3

Mettete a bollire dell'acqua, che terrete pronta per irrorare la pasta durante la cottura, che avverrà nella stessa pentola dove cuoceranno le patate.

STEP 4

Tagliate finemente la cipolla e mettetela ad imbiondire, a fuoco dolce, nella pentola dove avrete in precedenza cotto la pancetta. Aggiungete i cubetti di patate, precedentemente scolati ed asciugati. Aggiungete anche il rosmarino. Lasciate che si formi una leggera crosticina sulle patate,sfumate aggiungendo il fondo di cottura delle cozze, successivamente aggiungete la pasta mista ed iniziate ad aggiungere l'acqua per iniziare la cottura. Lasciate che la pasta assorba l'acqua e continuate ad aggiungere acqua. Regolate di sale, a 3/4 della cottura aggiungete il latte. A cottura ultimata, avrete una pasta dalla consistenza molto cremosa. A fuoco spento aggiungete la provola che avrete grattugiato a grana grossa, la paprika dolce, e una parte della pancetta. Mescolate tutto bene, impiattate e servite, ultimando con altra pancetta croccante.