STEP 1

Lavare i pomodorini datterino, tagliarli a metà e disporli su una placca da forno rivestita da carta.

STEP 2

Condirli con un filo d'olio evo, sale, pepe, il timo sfogliato, lo spicchio d'aglio tritato, un pizzico di zucchero e a piacere dell'origano secco.

STEP 3

Infornare in forno già caldo a 180° per circa un quarto d'ora e nel frattempo proseguire con la ricetta.

STEP 4

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura della pasta, nel frattempo in una padella disporre il guanciale tagliato a listarelle e iniziare a farlo sfregolare a fiamma medio/bassa.

STEP 5

Quando avrà tirato fuori molto del suo grasso e comincerà a rosolare, alzare la fiamma e sfumare con la birra scura avendo cura di fare evaporare completamente la parte alcolica quindi riportare la fiamma al minimo sotto la padella.

STEP 6

A bollore salare l'acqua, calare la pasta fresca e lasciarla sobbollire per pochi minuti mantenendola al dente.

STEP 7

Intanto togliere i pomodorini dal forno e tagliare a cubettini la feta greca che serviranno per l'impiattamento finale.

STEP 8

Scolare la pasta direttamente nella padella con il guanciale e terminarne la cottura aggiungendo anche un paio di mestoli di acqua bollente.

STEP 9

Quando i liquidi saranno stati quasi completamente assorbiti dalla pasta e si sarà formata una cremina molto morbida, togliere dal fuoco, mantecare molto delicatamente e far abbassare un pochino la temperatura.

STEP 10

Impiattare e guarnire con dei pomodorini arrosto, qualche cubetto di feta concludendo con una macinata di pepe nero al mulinello.

STEP 11

Servire.