STEP 1

Iniziamo con il preparare la Besciamella con brodo vegetale ( oggi usiamo il brodo da noi preparato precedentemente e congelato per l'uso). La prima cosa da fare è mettere in una pentola il brodo a riscaldare a fiamma bassa con all’interno sale e noce moscata.

STEP 2

In un’altra pentola mettete il burro a sciogliere a fiamma bassa.

STEP 3

Quando il burro è sciolto togliere la pentola dal fornello e mettere in un colpo la farina glutenfree. Mescolate bene. Mettete la pentola con il composto di burro e farina, sulla fiamma e fate rosolare mescolando continuamente fino a quando si stacca dalla pentola ed è dorato. Questo si chiama roux e serve a far addensare le salse.Quando il roux è pronto inserire in un solo colpo il brodo caldo, nella pentola, continuate a mescolare a fiamma bassa fino a quando la besciamella si addensa e arriva al bollore, non dovete smettere di mescolare altrimenti si attacca e brucia.Non vi preoccupate del roux, si scioglierà sicuro e vi verrà una bella besciamella liscia ed omogenea. Mettete la Besciamella che vi serve da parte.

STEP 4

Iniamo con la preparazione della ricetta, preparando tutti gli altri ingredienti, Prezzemolo, Speck e Fontina originale della Val d'Aosta.

STEP 5

Prendiamo una padella e scaldiamola, tagliamo lo Speck cotto in pezzettini piccoli in cubetti ed unitelo alla padella, aggiungete olio e burro e lasciate rosolare per qualche minuto.

STEP 6

Appena lo Speck sara’ rosolato aggiungere prima la Besciamella preparata e mescolare bene.

STEP 7

Poi aggiungiamo il formaggio tagliato in pezzettini piccoli ed un mestolo di acqua di cottura.

STEP 8

Abbassate la fiamma e lasciate sciogliere il formaggio lentamente e mescolando di tanto in tanto.

STEP 9

Intanto cuociamo la pasta e scoliamola qualche minuto prima della cottura al dente.

STEP 10

Scoliamola direttamente nella padella del condimento. Uniamo il parmigiano e mescoliamo lontano dal fornello.

STEP 11

Aggiungiamo del prezzemolo tritato, mescoliamo e serviamo.

STEP 12

La pasta alla valdostana e’ pronta.