STEP 1

Preparare la pastella sbattendo un uovo e aggiungendo latte, farina setacciata e burro fuso, continuando a rimescolare per evitare la formazione di grumi. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare 30 minuti in frigorifero.

STEP 2

Nel frattempo preparare la crema di cavolo cappuccio rosso facendo soffriggere uno scalogno, aggiungendo il cavolo tagliato e lasciandolo rosolare qualche minuto.

STEP 3

Aggiungere un mestolo d’acqua e cuocere con un coperchio per circa 10/15 minuti.

STEP 4

Quando sarà cotto frullarli con un mixer ad immersione (aggiungendo eventualmente acqua a piacere) e completare con sale e pepe.

STEP 5

Preparare le crespelle aggiungendo un mestolo della pastella in una padella antiaderente calda, dovranno risultare abbastanza sottili ma non troppo.

STEP 6

Lasciare cuocere qualche minuto per lato.

STEP 7

Iniziare a farcire le crespelle con la crema di caprino unita all’erba cipollina e al salmone affumicato, chiudere con un filo d’erba cipollina ed impiattare sulla crema di cavolo.

STEP 8

Decorare a piacere.