Fagottini di crespelle con ripieno di caprino, erba cipollina e salmone affumicato su crema di cavo
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Preparare la pastella sbattendo un uovo e aggiungendo latte, farina setacciata e burro fuso, continuando a rimescolare per evitare la formazione di grumi. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare 30 minuti in frigorifero.
STEP 2
Nel frattempo preparare la crema di cavolo cappuccio rosso facendo soffriggere uno scalogno, aggiungendo il cavolo tagliato e lasciandolo rosolare qualche minuto.
STEP 3
Aggiungere un mestolo dâacqua e cuocere con un coperchio per circa 10/15 minuti.
STEP 4
Quando sarĂ cotto frullarli con un mixer ad immersione (aggiungendo eventualmente acqua a piacere) e completare con sale e pepe.
STEP 5
Preparare le crespelle aggiungendo un mestolo della pastella in una padella antiaderente calda, dovranno risultare abbastanza sottili ma non troppo.
STEP 6
Lasciare cuocere qualche minuto per lato.
STEP 7
Iniziare a farcire le crespelle con la crema di caprino unita allâerba cipollina e al salmone affumicato, chiudere con un filo dâerba cipollina ed impiattare sulla crema di cavolo.
STEP 8
Decorare a piacere.
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