STEP 1

Tagliare le zucchine a cubetti. In una padella versate un cucchiaio di olio e fate rosolare la cipolla, due alici tagliate in piccoli pezzi. Unite le zucchine e proseguite la cottura a fuoco vivace facendo attenzione che non si coloriscano troppo.

STEP 2

Mettete a bollire l'acqua per cuocere le penne e intanto che la pasta cuoce, versate le zucchine in un mixer con 2 cucchiai d’olio, uno di parmigiano. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo se serve olio e sale a piacimento.

STEP 3

Scolate la pasta al dente e conditela subito con un cucchiaio di olio, poi versatela in una ciotola con il pesto di zucchine e mescolate bene.

STEP 4

Servite la pasta al pesto di zucchine con poco olio, mezzo cucchiaio di curcuma e i filetti di alici restanti.