STEP 1

Per prima cosa lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. Versate in padella un giro d’olio e la cipolla tritata e le zucchine, salate e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete un po’ di acqua calda e portate a cottura.

STEP 2

Lessate la pasta, io ho scelto le penne. Trasferite una parte delle zucchine in un contenitore e frullate insieme allo lo zafferano sciolto in una tazzina d’acqua calda, il parmigiano grattugiato, qualche foglia di menta, sale e pepe.

STEP 3

Versate la crema ottenuta nella padella con le zucchine. Nella stessa padella scolate la pasta e mescolate.

STEP 4

Fuori dal fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e a scaglie, qualche foglia di menta e siamo pronti ad impiattare.

STEP 5

Correte a tavola a godervi questo primo piatto super cremoso e colorato. 😍