STEP 1

Mettere sul fuoco una pentola con acqua per lessare la pasta, a bollore raggiunto aggiungere sale grosso e calare i sedanini facendoli cuocere fino a 2 minuti prima della reale cottura.

STEP 2

Intanto, mettere una padella sul fuoco, versare l'olio e portarlo a temperatura (circa 170 gradi). Lavare, asciugare e tagliare a rondelle sottili la melanzana e aggiungerla in padella facendola friggere per due minuti. Poi adagiare le rondelle su un piatto coperto da carta assorbente.

STEP 3

Eliminare gran parte dell’olio in padella e, nel restante, soffriggere per due minuti gli spicchi di aglio. Aggiungere una buona dose di basilico fresco e continuare per altri 2 minuti. Quindi aggiungere la polpa di pomodoro precedentemente frullata leggermente con un mixer a immersione.

STEP 4

Cuocere per dieci minuti e aggiungere le melanzane fritte lasciandone un pò per la guarnizione del piatto. Mescolare, salare e continuare la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti e spegnere il fuoco. Aggiungere la ricotta salata tagliata a scaglie sottili e mantecare bene per farla sciogliere.

STEP 5

Intanto la pasta si è cotta, riaccendere il fuoco sotto la padella, scolare la pasta e versarla nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e cuocere ancora due minuti mescolando finché non si crea un sugo molto denso. Infine, impiattare guarnendo con foglie di basilico e qualche rondella di melanzana fritta