Pasta Garofalo alla Norma
Pasta Garofalo alla Norma
Introduzione
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Ingredienti
Sedanini garofalo200 g
Melanzane200 g
Polpa di pomodoro400 g
Ricotta salata100 g
Basilico frescoq.b.
Saleq.b.
Pepe facoltativoq.b.
Aglio2 spicchi
Procedimento
STEP 1
Mettere sul fuoco una pentola con acqua per lessare la pasta, a bollore raggiunto aggiungere sale grosso e calare i sedanini facendoli cuocere fino a 2 minuti prima della reale cottura.
STEP 2
Intanto, mettere una padella sul fuoco, versare l'olio e portarlo a temperatura (circa 170 gradi). Lavare, asciugare e tagliare a rondelle sottili la melanzana e aggiungerla in padella facendola friggere per due minuti. Poi adagiare le rondelle su un piatto coperto da carta assorbente.
STEP 3
Eliminare gran parte dell’olio in padella e, nel restante, soffriggere per due minuti gli spicchi di aglio. Aggiungere una buona dose di basilico fresco e continuare per altri 2 minuti. Quindi aggiungere la polpa di pomodoro precedentemente frullata leggermente con un mixer a immersione.
STEP 4
Cuocere per dieci minuti e aggiungere le melanzane fritte lasciandone un pò per la guarnizione del piatto. Mescolare, salare e continuare la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti e spegnere il fuoco. Aggiungere la ricotta salata tagliata a scaglie sottili e mantecare bene per farla sciogliere.
STEP 5
Intanto la pasta si è cotta, riaccendere il fuoco sotto la padella, scolare la pasta e versarla nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e cuocere ancora due minuti mescolando finché non si crea un sugo molto denso. Infine, impiattare guarnendo con foglie di basilico e qualche rondella di melanzana fritta
Lo chef consiglia:
Il piatto prende il nome, sembra, dal commediografo siciliano Nino Martoglio che, assaggiandolo, avrebbe esclamato “E’ una Norma!” paragonandola alla celebre opera di Vincenzo Bellini!
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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