STEP 1

Taglia metà melanzana cubetti e metà melanzana a dischi fini e friggere in olio di girasole, una volta fritto tutto metter da parte

STEP 2

In una padella con un filo d'olio aggiungere uno spicchio d'aglio e far dorare leggermente, aggiungere la polpa di pomodoro e circa mezzo cucchiaio di sale e lasciar cuocere a fiamma bassa per poi aggiungere i cubetti e i dischi di melanzana fritte (lasciarne giusto qualcuna per decorare il piatto alla fine) e continuare a cuocere mescolando, in questo modo la polpa assumerà il sapore delle melanzane

STEP 3

Mettere a bollire l'acqua per la pasta con un cucchiaio di sale quindi cuocere i nostri rigatoni aldente.

STEP 4

Una volta pronta e scolata la pasta, versarla nella padella con il condimento e mescolare bene

STEP 5

Impiattare decorando con una spolverata di cacioricotta e qualche disco di melanzana fritta

STEP 6

Buon appetito 😋 👩‍🍳