STEP 1

Cuocere la pasta: porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta.

STEP 2

Preparare il pesto di rucola: nel frattempo in un frullatore o robot da cucina, unisci la rucola, i pistacchi, i cubetti di ghiaccio e l'olio d'oliva. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi sale e pepe a piacere. Se il pesto risulta troppo denso, puoi aggiungere un po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata.

STEP 3

Scola la pasta e risciacquala sotto acqua fredda per fermare la cottura. Metti da parte.

STEP 4

Preparare gli altri ingredienti: taglia i pomodorini a metà o a quarti, a seconda delle dimensioni.

STEP 5

Sbriciola la feta in piccoli pezzi.

STEP 6

Assemblare la pasta fredda: in una grande ciotola, unisci la pasta fredda, il pesto di rucola, i pomodorini tagliati e la feta sbriciolata.

STEP 7

Mescola bene per distribuire uniformemente il pesto e gli altri ingredienti sulla pasta.

STEP 8

Servire: dividi la pasta nei piatti.

STEP 9

Puoi guarnire con qualche foglia di rucola fresca se desiderato.

STEP 10

Servi immediatamente o conserva in frigorifero fino al momento di servire.

STEP 11

Buon appetito!