STEP 1

Piatto che richiede circa mezz'ora di preparazione più una nottata per l'ammollo dei fagioli (in alternativa si possono usare quelli già bolliti in barattolo, ma non é la stessa cosa).

STEP 2

Il giorno prima mettere in ammollo i fagioli Borlotti secchi in una ciotola con acqua fredda, una foglia di alloro, il rametto di rosmarino e lo spicchio d'aglio, quindi il giorno seguente scolarli e sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente.

STEP 3

Preparare un trito con sedano, carota e cipolla e fare un soffritto veloce in una pentola aggiungendo un giro d'olio evo e la fetta di guanciale lasciata intera.

STEP 4

Quando inizierà ad appassire aggiungere il concentrato di pomodoro, lasciarlo sciogliere quindi aggiungere i fagioli bolliti.

STEP 5

Trascorso qualce minuto aggiungere un litro di acqua bollente e lasciare sobbollire per una ventina di minuti.

STEP 6

Calare la pasta, regolare di sale e pepe ma tenersi pronta da parte un po'di acqua bollente nel caso la preparazione si infittisse troppo.

STEP 7

Quando mancheranno tre minuti alla cottura della pasta aggiungere una parte di finocchietto selvatico tritato al coltello e tenere da parte i germogli piu teneri.

STEP 8

Togliere dal fuoco la minestra un paio di minuti in anticipo rispetto alla cottura, rimuovere il guanciale, inserire la 'nduja spezzettata a mano, il finocchietto selvatico rimasto e mantecare delicatamente, poi coprire e lasciare riposare per qualche minuto.

STEP 9

Impiattare e concludere con un filo d'olio evo a crudo.

STEP 10

Servire.