STEP 1

Metto sul fuoco la pentola con acqua e quando raggiunge il bollore aggiungo il sale e verso la pasta facendola cuocere molto al dente.

STEP 2

Preparo il pesto versando in un bicchiere da mixer le foglie di basilico, i pinoli, una parte di olio e il parmigiano grattugiato. Frullo tutto creando il presto. Prendo 7-8 pomodori rossi e li verso in un altro bicchiere da mixer insieme a un altro poco di olio e sale e frullo tutto creando una emulsione di pomodoro.

STEP 3

In un tegame verso il resto dell'olio e l'aglio facendolo cuocere per 3 o 4 minuti e poi aggiungo i pomodori rossi tagliati in quattro parti e quelli gialli tagliati a metà. Faccio cuocere a fiamma alta per 5 minuti aiutandomi con un mestolo di acqua di cottura e aggiustando di sale.

STEP 4

La pasta ormai ha raggiunto la cottura al dente; la scolo versandola nel tegame e mescolo al massimo per un paio di minuti. Spengo il fuoco e aggiungo parte della ricotta salata a scaglie e parte della scamorza a dadini e manteco fin quando non si scioglie tutto il formaggio aiutandomi con un poco di acqua di cottura.

STEP 5

Infine impiatto guarnendo con qualche foglia di basilico, dei cubetti di scamorza, qualche cucchiaio di pesto e di emulsione di pomodoro e qualche scaglia di ricotta salata.