STEP 1

Il tuorlo va messo in una ciotola con un composto di zucchero e sale. Lasciamo riposare per 3 ore se vogliamo un cuore denso e liquido oppure 6 ore se lo vogliamo denso , oppure 12 ore se lo vogliamo completamente sodo.

STEP 2

Dopo il riposo mettiamo il tuorlo in ammollo nella soia per 2 ore.

STEP 3

Saltiamo il riso con una cipolla tritata , sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo il brodo vegetale.

STEP 4

Sbollentiamo i piselli insieme alle seppioline aggiustiamo di sale e pepe , scoliamo i piselli , frulliamo a crema i piselli avendo cura di mettere da parte qualche chicco per la decorazione finale.

STEP 5

Mettiamo da parte le seppioline cotte.

STEP 6

Aggiungiamo la crema di piselli nel riso in cottura mettiamoil burro a quasi a fine cottura e il formaggio e lasciamo riposare qualche minuto a fuoco spento.

STEP 7

Passiamo le seppioline in padella con un filo di olio .

STEP 8

Impiattiamo mettendo alla base il riso con la crema di piselli,poi aggiungiamo le seppioline e i chicchi di piselli e al centro il tuorlo marinato.